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RECETAS

Bacalao dorado
Bonito en escabeche

BACALAO DORADO ( 6 PERSONAS) 

Siempre digo que esta es la receta portuguesa de bacalao que le gusta a todos los que no son aficionados al bacalao ( aunque personalmente yo soy un gran forofo).

Es una receta que puede tener muchas variante, pero yo voy a proponeros la forma clásica.
 

INGREDIENTES:

 

500 gr de bacalao desmigado

8 dientes de ajo a láminas

250 gr de cebolla picada

800 gr de patatas peladas

8 huevos batidos

sal, pimienta 

 

PREPARACIÓN:

 

  1. Poner a remojo el bacalao durante 24 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas.

  2. Freir en 100 cc de AOVE los ajos y la cebolla, hasta que todo esté bien pochado. y apartar

  3. Cortar las patatas finas (paja), y echarlas en agua fria 10 mn. escurrirlas bien, e ir friendo en abundante aceiteen pequeñas cantidades para que queden sueltas.

  4. En un perol amplio,incorporar el sofrito, y añadir el bacalao en trocitos como de medio centimetro. saltear con fuego vivo unos 3 mn.

  5. Incorporar las "patatas paja", y revolver con cuidado.

  6. Cuando se vaya a comer, se calienta el conjunto, se agregan los huevos batidos, serevuelve bien, y se aparta rápidamente para que quede jugoso.

 

VARIANTES:

Existen muchas variantes de este plato, os voy a proponer alguna:

 

  • Simplemente añadir a la vez que el bacalao, perejil fresco.

  • Otra opción sería hacer una bechamel clarita (con 30 gr de mantequilla, 400 cc de leche entera, 2 cucharadas soperas de harina , y 200cc de nata líquida). Cubrir el bacalao dorado con ella y dorar durante 15 mn en el gratinador del horno.

 


BONITO EN ESCABECHE EMBOTADO

Esta es una receta tradicional del norte de España, y que guardo como oro en paño.
Se consigue un escabeche buenísimo.
 

INGREDIENTES:

 

Un bonito de 6 kg
1 Cebolla blanca
4 hojas de Laurel
20 granos de Pimienta negra
Vinagre de Jerez
Vino blanco
Aceite de Oliva Virgen Extra
6 o 7 dientes de Ajo
Sal

 

PREPARACIÓN:

 

  1.  Quitamos la espina al bonito, lo limpiamos bien de espinas y de piel separamos en cuatro lomos y los cortamos en trozos de 8x4 cm.

  2. En una cazuela ponemos suficiente aceite de oliva como para cubrir todo el fondo de forma generosa.

  3. Cortamos la cebolla en medios aros y la rehogamos junto con los ajos (enteros y con piel, sólo hay que hacerles un pequeño corte). Cuando empiece a estar dorada la cebolla, añadimos el laurel, la pimienta, damos unas vueltas, y  reservamos el sofrito.

  4. En ese aceite freímos ligeramente el bonito (unos 8 mn), y lo ponemos a escurrir.

  5. Una vez frío los metemos en botes de cristal y cierre hermético, que quede muy apretado, y dejando dos dedos libres hasta el borde del bote.

  6. Ponemos un poco de cebolla y ajo unas bolitas de pimienta, y una hoja de laurel, una cucharada del aceite de freír , y rellenamos hasta el borde con una mezcla a partes iguales del vinagre y agua, y un poco de sal.

  7. Cerramos los botes, y ponemos en una cacerola con agua que cubra los botes hasta un dedo por debajo de la tapa. Dejamos hervir durante 40 mn.

  8. los sacamos del agua, y dejamos que se enfríe totalmente, momento en que comprobamos que no hay burbujas dentro de los botes. Si las hubiera, damos unos golpecitos para que suban a la superficie, evitando así que se estropee la conserva.

De esta forma, a mi se me han conservado mas de un año sin frío.

Se puede consumir a partir de los 3 meses.

 

SUGERENCIAS:

 

Con este bonito se pueden preparar muchos platos, y os voy a sugerir dos:

 

  • Cortando los lomos en trozos de 2x2 com, y ponerle por encima una gamba cocida, y un poco de cebolla muy picadita.

  • Tortilla de patatas y bonito en escabeche

CAZUELA TÍO DIEGO

 

Este es un plato que fué muy popular en Sevilla, pero que estoy viendo que se va perdiendo. Por ello voy a recordaros la receta.

 

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

 

1/2 kg de champiñones

1/2 kg de gambas peladas

2 cabezas de ajos pelados

150 gr de jamón serrano a taquitos

1 Cayena

200 cc de aceite

100 cc de fino

1 hoja de laure

lsal y pimienta

 

PREPARACIÓN:

 

  1. Laminar los ajos y freír en el aceite con la cayena. Y apartar.

  2. En ese aceite se fríen a fuego medio los champiñones, con la guindilla recuperada del paso anterior, y los taquitos de jamón.

  3. Transcurridos 10 mn, se añade el fino y el ajo frito reservado durante unos 10 mn (que se quede casi en el aceite).

  4. Por último, se añaden las gambas peladas, se tapa 30 sg hirviendo, y se aparta del fuego, dejando tapado un minuto.

 

RECOMENDACIONES:

 

Lo ideal es que este plato se elabore en cazuela de barro. Le da un magnífico punto.

Para disfrutar de este plato, hay que tener a mano una buena barra de pan, con el objeto de preparar una buena flota de barquitos.

Y por supuesto una Cruz Campo cruda de barril, o en su defecto una litrona helada para contrarrestar el efecto de la cayena.

 

DONDE TOMARLA SIN TENER QUE COCINAR:

 

Como ya os he adelantado, es una tapa que se está perdiendo. Así que si la veis en algún bar, os ruego que me lo digáis.

 

ESPINACAS CON GARBANZOS (6 PERSONAS)

 

Esta es una tapa típicamente sevillana, que se consumía fundamentalmente en Cuaresma y Semana Santa. Actualmente es muy popular en Sevilla, y tiene merecida fama la que preparan los hermanos Rueda en el bar El Rinconcillo, fundado en el 1670.

 

INGREDIENTES:

 

1 Kg de espinacas ya limpias (pueden ser congeladas)

8 dientes de ajo

Una cucharadita de postre colmada de cominos en grano

Una cucharadita de postre colmada de pimenton de la Vera dulce

120 gr de bollo en rebanadas fritas

una cucharada sopera de vinagre de vino

AOVE

Sal y pimienta

 

PROCEDIMIENTO:

  1. Se cuecen las espinacas en muy poca agua y se reserva el agua.

  2. Se fríen los ajos enteros y se apartan.

  3. Se fríe el pan en el aceite de los ajos, y se aparta

  4. En el aceite del pan, y añadiendo algo mas se saltean las espinacas bien escurridas, cuando estén secas,se apartan del fuego, y haciendo un hueco se añade el pimentón para que se tueste un poco.

  5. En un mortero se machaca la mitad del pan frito, los ajos, la sal gorda y se añade el vinagre, y este majado se añade a las espinacas.

  6. En una sarten aparte se tuesta el comino, se tritura después, y se añade a las espinacas.

  7. Se incorpora unos 250 cc de agua de cocción a las espinacas, y se dejan cocer unos 5 mn  moviendolas para evitar que se peguen.

 

PRESENTACIÓN:   

 

 En un plato de tapa, con un triangulito de pan frito.

 

HISTORIA:      El origen de esta receta no está claro, aunque las primeras referencias a ella se encuentran en los recetarios de cocina andalusíes.

Tio Diego
Espinacas con garbanzos

HUEVOS POCHÉ

También llamados: huevos escalfados. Es una forma deliciosa y sencilla de tomar los huevos.

Voy a explicar dos técnicas para hacerlos.

 

 

 

 

 

 

 

  1. En una cazuela con agua hirviendo suavemente y sal, se añade un chorreón de vinagre. A continuación se echa con cuidado el huevo, y se va poniendo con cuidado la clara sobre el huevo. A lo 4 mn se retiran.

     

  2. En una taza se pone papel film engrasado con aceite. Se echa el huevo y sal, y se hace un nudo y se echa en agua hirviendo 4 mn. Después se pasa por agua fria si es necesario cortar la cocción.

 

VARIANTES

 

En la segunda técnica, se puede añadir jamón picado, chorizo picado, queso.....


MARIANITO PREPARADO

Este combinado es una denominación del vermut en Cantabria.

A mi me gusta el Marianito preparado, cuya formula varía en función de la persona que lo prepare.
Voy a dar mi fórmula.
En un vaso grande poner :

 

  • 4 cubitos de hielo

  • 100 cc de Vermut rojo

  • 50 cc Campari

  • 20 cc Ginebra

  • 1 Rodaja de naranja

 

Mezclar, y a por él.

 

Uno cae bien, 2 mejor, y 3 demasiado bien

Huevos poché
Marianito

PATATAS CON COSTILLAS Y ALCAUCILES (6 PERSONAS)

Ahora que han entrado por fin algunos días invernales, vamos a aprovechar para hacer un plato de los que yo digo "con enjundia" y poderío.
Para ello vamos a utilizar una verdura que está ahora en su mejor momento el alcaucil (o alcachofa), que para el que no lo sepa tiene su temporada ideal entre octubre y abril.

INGREDIENTES

1 Kg de alcauciles 
750 gr de costillas de cerdo
250 gr de cebolla
6 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 vaso de vino blanco
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
Agua de cocer los alcauciles
Pimienta negra
Sal

PROCEDIMIENTO

 

 

  1. Empezaremos preparando los alcauciles:

    1. Les cortamos el tallo, y lo pelamos. y a continuacion cortamos las puntas, aproximadamente hacia la mitad del alcaucil.

    2. Vamos quitando las hojas verdes, hasta que aparezcan las mas claritas.

    3. Restregamos con limón.

    4. Ponemos una cacerola con agua, una cucharada de harina, sal los limones que usamos para restregar y un manojito de perejil ,a hervir (de esta manera evitaremos que por la oxidación se oscurezcan los frutos).

    5. Dejamos hervir aproximadamente 25 mn (comprobar que estan en su punto pinchando con una aguja de punto, y que penetre fácilmente)

    6. dejamos escurrir,y reservamos el agua de cocción.

  2. Mientras se están cociendo los alcauciles, vamos haciendo un sofrito con AOVE, usando los ajos, la cebolla, y el pimiento. Todo picadito y a fuego medio.

  3. A los 15 mn añadimos las costillas, las salteamos, y a los 5 mn ponemos el pimentón, le damos una vuelta y añadimos el vino y el laurel, la sal y la pimienta negra.

  4. A los 10 mn incorporamos el agua de cocción de los alcauciles, ponemos fuego lento, y dejamos que se ablande la carne. Y en ese momento incorporamos las patatas triscadas (cortar hasta la mitad, y romper). Saltear 5 mn. Cubrir con agua y corregir de sal.

  5. Por último, cuando falten 5 mn, incorporamos los alcauciles cortados en 4 .

  6. Es bueno dejar reposar 15 mn.

 

PATATAS EN SALSA VERDE (6 PERSONAS)


Según el doctor Marañón, la cocina vasca es ante todo sus salsas: la salsa roja (con pimientos choriceros), la salsa verde (con perejil), la negra (con tinta), y yo añadiría la blanca (con la gelatina del bacalao, almeja...).

Esta receta que voy a compartir es la receta básica de las patatas en salsa verde, y a continuación pondré algunas variante,

INGREDIENTES

1 Kg de patatas
250 gr de cebolla muy picadita
6 dientes de ajo
20 gr de perejil picadito
100 cc de vino blanco
Sal, pimienta, laurel y algo de cayena
3 cucharaditas de AOVE

PROCEDIMIENTO

 

  1. Freír en el AOVE a fuego lento los ajos picaditos, y la cebolla, añadiendo sal para que sude la cebolla. Cuando este un poco dorada, se añade el vino blanco, y se deja 5 mn para que se evapore el alcohol.

  2. Las patatas se cortan en trozos de unos 2 cm de diámetro y 1 cm de grueso.  A continuación se rehogan 5 mn en el sofrito.

  3. Se añade la pimienta, cayena y laurel. Se cubren de agua (2 dedos por encima de las patatas). Ahora añadimos perejil muy picadito, corregimos de sal, y dejamos hervir a fuego lento, hasta que la patata esté en su punto.

 

TRUCOS

 

  • En este plato no me gusta triscar la patata, por lo que los 7 primeros minutos de cocción pongo el fuego medio, alegre, y se espesa un poco17

  • Este plato es para tomarlo no demasiado caldoso, por lo que cuidado con el agua.

 

VARIANTES

 

  1. En vez de agua, utilizar fumet de pescado, y en los últimos 5 mn, de cocción, añadir un poco de pescado blanco en hebritas, o unas almejas y un puñado de guisantes. Lo podemos completar al emplatar con un esparrago blanco por persona.

  2. Otra opción es añadirle simplemente un huevo poché al emplatar.

Patatas alcauciles y costillas
Patatas en salsa verde
Rabo de toro
Salmorejo

RABO DE TORO ESTOFADO AL ESTILO DE MI AMIGO ANTONIO RODRÍGUEZ

 

Esta receta tan tradicional, me la ha proporcionado mi amigo Antonio Rodriguez Hidalgo, que a su vez la aprendió de su madre, en pleno barrio de San Bernardo de Sevilla, donde disfrutaban de un magnífico material por su proximidad al matadero y a la Puerta de la Carne.


Es una receta fácil de elaborar, aunque hay que tener la precaución de poner el fuego moderado para evitar que se pegue.
Bueno, vamos al lío.

INGREDIENTES:
 

Para 6 personas:

 

  •          Un rabo de ternera

  •          Una cebolla grande

  •          Medio pimiento rojo y medio verde

  •          Para 2 zanahorias (3 si no son grandes)

  •          3 dientes de ajo grandes

  •          3 hojas hacer de laurel

  •          4 tomates bien maduros

  •          2 puerros

  •          Medio litro de vino oloroso o un amontillado

  •          Sal, aceite y pimienta.


PREPARACIÓN:

 

  1.        Salpimentaremos cada uno de los trozos del rabo de toro y los pasaremos por harina ligeramente y lo doraremos en una sartén con abundante aceite de oliva hasta que queden dorados por fuera.

  2.        Mientras se doran podemos ir picando bien las verduras y una vez lo tengamos todo, podemos usar el mismo aceite de la carne para pocharlas eliminando el exceso si fuera necesario.

  3.        Con la carne ya apartada, en primer lugar sofreiremos las zanahorias con los ajos y la cebolla y una vez los tengamos, añadimos el resto de verduras y la carne junto con el laurel.

  4.        Una vez esté todo en la olla y comience a ligar, añadimos el vino y completamos hasta cubrir con agua. Tan sencillo como esto, ahora toca esperar alrededor de dos horas y media a fuego lento mientras la carne se queda tierna.

  5.        Conforme pase el tiempo la carne se irá reblandeciendo hasta quedar muy muy tierna, por lo que es importante que si la movemos lo hagamos con mucho cuidado para que luego en el plato podamos encontrar el trozo de rabo completo y visualmente atractivo.

  6.        Pasado el tiempo de cocción y con la carne ya tierna, la retiramos junto con el laurel, dejando en la olla lo que va a ser la salsa. Para ello, la trituraremos hasta que quede homogénea y la pasaremos por un chino para eliminar los trocitos de piel de tomate y otros grumos que nos podrían afear el plato.

  7.        Si nos ha quedado muy líquida podemos seguir cociendo hasta que reduzca y consigamos la textura que queremos. Una vez la tengamos solo tenemos que integrar la carne y dejar reposar ya que como sabéis, este tipo de platos está mucho mejor de un día para otro o incluso dos.

 

A la hora de comer daremos un último calentón y lo serviremos con una abundante fuente de patatas fritas en gajos y un buen pan consistente.

HISTORIA:

Las primeras referencias a este plato las tenemos en el tratado de cocina De Re Coquinaria, de Marcus Gavius Apicius en la época romana, y hay referencias a ella en la cocina Andalusí.
La receta tal y como la conocemos ahora, la podemos datar en los mesones de Córdoba en el siglo XVI.

SINÓNIMOS:

La denominación de Rabo de Toro, se utiliza sobre todo en Sevilla, mientras que en Córdoba se dice Cola de Toro.

DONDE TOMARLA SIN TENER QUE COCINAR:

Este es un plato muy extendido en España. Yo voy a sugerir algunos de los sitios que a mi mas me gusta como la preparan.
 

  • Restaurante Las Camachas en Montilla (Córdoba)

  • Aqui me quedo, en Av/ Reina Mercedes 6, (Sevilla)

  • Restaurante Tendido 6, junto a la plaza de toros de Jerez (Cádiz)

  • Restaurante Astoria-Casa Matias en Córdoba

  • Taberna Las Beatillas en Córdoba

  • Antigua Abacería de San Lorenzo en Sevilla

  • Enrique Becerra en Sevilla........

 

SALMOREJO DE NARANJA  (6 PERSONAS)

Esta receta es un salmorejo tradicional, aunque ligeramente modificado con el objeto de que resulte mas ligero y refrescante.

INGREDIENTES:
 

  • 300 gr de tomates maduros

  • 1 diente de ajo

  • 1 naranja

  • 250 gr de pan

  • 250 gr de AOVE

  • 25 gr de vinagre de vino

  • agua poco a poco, y en cantidad suficiente segun se quiera mas o menos espeso

  • sal

 

PROCEDIMIENTO:

 

  1. Triturar el ajo,los tomates pelados y la naranja pelada, sin semillas,y un trocito de la piel de la naranja del tamaño de una moneda de euro, sin la parte blanca.

  2. Añadir el pan remojado en 200 gr de agua, y el resto de los ingredientes. Triturar hasta dejar una crema fina.

  3. Pasar por el chino si fuera necesario, y corregir de agua y sal según gusto.

 

TRUCOS:

 

  1. Se puede añadir en el paso 2 un huevo crudo, lo que dará una consistencia muy suave (lavarlo antes con lejía para evitar salmonellas).

  2. Si se hace con Thermomix, con 3 mn es suficiente y no hay que pelar los tomates, ni pasar por el chino.

 

GUARNICION:

 

      Frutas, huevo duro, jamón serrano,bonito, melva......

Sopa Castellana
Sopa de cerveza

SOPA CASTELLANA DE RAMONA ( 6 PERSONAS)


Antes que nada os voy a explicar quien es Ramona.

Ramona es una mujer que trabajó en casa de unos primos míos de Madrid desde hace por lo menos 50 años, y ahora vive con ellos pues es como la hermana mayor de la casa.
Es un autentico personaje, bajita, muy delgada, y con un humor fino que hace que rápidamente le cojas cariño.
Castellana pura, de un pueblecito de la provincia de Segovia, y tiene una mano en la cocina, sin darle importancia, que es algo sensacional.
Voy a pasaros su receta de sopa castellana, muy adecuada para los meses que vienen, y no os engañéis por el nombre, es un plato contundente.

INGREDIENTES

400 gr de pan duro 
12 dientes de ajo
150 gr de jamón a tacos
100 gr de chorizo tipo Cantimpalo a tacos
100 cc de AOVE
1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
2,5 l de caldo
Sal
6 huevos (optativos)

PROCEDIMIENTO

Lo ideal es utilizar una cazuela de barro. Cambia totalmente el sabor.

  1. En el aceite se fríen los ajos enteros y se apartan

  2. En ese aceite se saltea el jamón y el chorizo y se aparta

  3. Se añade el pan a laminas, y se saltea en el aceite, y añadimos el pimentón dándole una vuelta rápida para que no se queme y amargue.

  4. Por ultimo, añadimos los ajos un poco machacados, el jamón, el chorizo, y el caldo, dejado a fuego lento una media hora.

  5. Si se van a poner los huevos, 3 mn antes de apartar la sopa, se añaden encima para que se cuajen.

Esta sopa con un buen vaso de vino tinto es .......

SOPA DE CERVEZA HEINEKEN Y QUESO IDIAZABAL ( 5 PERSONAS)

Esta sopa la vi navegando por internet, y cual fue mi sorpresa cuando al hacerla se ha convertido en una de mis sopas favoritas.
Probadla que que os encantará.

INGREDIENTES

1 lata de cerveza Heineken
1 litro de caldo de pollo
100 gr de carne de cerdo picada
200 gr de queso Idiazabal ahumado
2 zanahorias
1 cebolla
1 rama de apio
3 dientes de ajo
1 patata
1 cucharada de Maizena
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
sal, pimienta, nuez moscada

PROCEDIMIENTO

 

  1. En un poco de AOVE se saltea la carne y se reserva.

  2. Poner a freír en el aceite de saltear la carne, a fuego lento la cebolla, el apio, los ajos y una zanahoria. Todo troceado. 

  3. Cuando esté todo pochado, añadir al sofrito la cerveza, y dejar que hierva suavemente durante 5 minutos.

  4. Añadir el caldo (reservar medio vaso) y el queso, y dejar hervir durante 15 minutos moviendo de vez en cuando. Añadir la nuez moscada y la pimienta.

  5. Triturar todo con una batidora y añadir la otra zanahoria con la patata (todo cortado en daditos) y dejar hervir a fuego lento 20 minutos, moviendo de vez en cuando.

  6. Cuando falten 5 mn, se disuelve una cucharada de Maizena en el caldo reservado, y se añade a la sopa, teniendo cuidado de que no se pegue. 

Buen provecho, y cuidadito, que esta sopa engaña, y llena bastante.

TORTILLA DE CAMARONES (unas 10 unidades)

 

¡¡¡ Por fin lo conseguí !!!

 

Plato que cuando lo tomaba pensaba que estaba "chupao"de preparar, pero no conseguía darle el punto, pero a base de cabezonería, ayer por fin me salió.

 

Tiene un par de truquitos que ahora os explicaré.

 

INGREDIENTES

 

100 grs de camarones crudos

3 cucharadas colmadas de harina de garbanzos

3 cucharadas colmadas de harina de trigo

25 gr de cebolla muy picada

4 dientes de ajo muy picados

Perejil

100 cc de manzanilla

Agua

sal

AOVE

 

PROCEDIMIENTO

 

  1. En un bol, poner la cebolla, el ajo, el perejil, la manzanilla, las harinas, la sal y mezclar bien.

  2. Ir añadiendo agua poco a poco hasta que la mezcla tenga la consistencia de unas gachas.

  3. Poner en una sarten mas bien grande un dedo de AOVE, y justo ante de que empiece a humear, echar la mezcla con un cazo mediano, de forma que quede bien extendida.

  4. Cuando se empiece a dorar, se le da la vuelta y después se pone sobre papel de cocina, y ya esta lista.

 

TRUCOS

 

  1. La harina de garbanzos la suele haber en cualquier tienda de comestibles. Yo cojo un puñado de garbanzos y los trituro en la Thermomix.

  2. Importante la consistencia de la mezcla, que no quede espesa.

  3. Aceite de oliva virgen extra, y que siempre haya un dedo, así absorberán menos aceite

  4. Y lo principal: llenar medio cazo de mezcla, y echar en la sarten con un movimiento rápido, extendiéndola (como si se estuviera dando un brochazo).

  5. Y por último, que suelte bien el exceso de aceite en el papel.

 

JAMÓN CURADO CON SALSA DE TOMATE  (4 PERSONAS)

 

¡No dejeis de hacer esta receta!, está estupenda, y es un plato de los que yo califico como POTENTE.

 

INGREDIENTES:

 

Un trozo de jamon de recebo curado de unos 800 grs.

250 gr de cebolla picada 

6 dientes de ajo

Un pimiento verde grandecito

800 gr de tomate triturado

Una hoja de laurel

Sal y pimienta

 

PROCEDIMIENTO:

 

  1. Cortar el jamón en trozos de 1 cm aproximadamente.

  2. En una sartén con un poco de aceite, saltear el jamón unos 3 mn a fuego vivo y apartar.

  3. En ese mismo aceite (en el que se puede haber derretido antes las sobras de tocino del jamón si es que hay sobras), se añade el ajo laminado, y cuando empiecen a dorarse, se incorpora la cebolla y el pimiento picados (no muy chico), y dejar a fuego lento.

  4. A la de 15 mn, se incorpora el tomate (yo uso Martinete), el laurel y la pimienta, dejando que se fría el conjunto lentamente unos 20 mn, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

  5. Una vez terminada la salsa de tomate, sin triturar, se incorpora el jamón, se deja hervir todo unos 5 mn, y se corrije de sal.

 

SUGERENCIAS:

 

Este plato, de por sí, con una buena barra de pan, está excelente. Pero para rizar el rizo, os propongo ponerle al lado un par de huevos fritos, y unas patatas fritas.

Ya me contaréis...

 

Tortilla de camarones
Jamón con tomate
Bocaditos de Berengenas

BOCADITOS DE BERENGENA CON CAVIAR MEDITERRÁNEO (PARA 25 CANAPÉS)

 

Esta receta la he aprendido de mi amiga y compañera María José, que como buena madre de familia numerosa, sabe manejarse bien entre los fogones, aunque no le da la menor importancia.Veréis que voy a incluir algunas recetas que ella me va pasando, unque yo les de ligeros retoques.Es un aperitivo que queda muy lucido, y como sano, es sanísimo.Bueno, pues vamos al lío:

 

INGREDIENTES:

 

1 Berengena

1 Cucharadita de peregil 

1/2 Diente de ajo

Zumo de medio limón

50 cc de AOVE

1 cucharadita de comino molido

Queso fresco tipo Burgos

Aceitunas negras muy picaditas

Pan para tostar (unas dos baguetes)

Sal y pimienta

 

PROCEDIMIENTO:

 

  1. Cortar la berengena por la mitad a lo largo, hacerle unos cortes, y poner en el microondas 15 mn.

  2. Sacar la carne de la berengena, y añadirle el peregil, el ajo, el zumo, el comino, el AOVE, la sal, y la pimienta. Triturarlo todo con la batidora para dejar una pasta fina.

  3. Extender esta pasta sobre las tostaditas de pan de forma generosa.

  4. Cortar el queso en laminas de unos 3 mm, y del tamaño de la tostada.

  5. Y por último, poner encima del queso media cucharadita de las aceitunas bien picaditas (como caviar).

 

PISTO MARISMEÑO (6 RACIONES)

 

Volvemos con las recetas de María José (a partir de ahora Pepa).

Esta es una receta clásica, a la cual le hemos incorporado bulbo de hinojo, para darle un toque mas fresco, como corresponde al clima que tenemos por estos parajes.

 

INGREDIENTES:

Cebolla picada en cubitos:  250 gr

Ajo: 8 dientes laminados

Pimiento rojo de asar troceado: 250 gr

Pimiento verde de asar troceado: 250 gr

1 Berengena a cubitos de 1 cm (poner 10 mn en agua)

2 Calabacines medio pelados, a cubitos de 1 cm

Tomates pelados y troceados: 500 gr

Bulbo de  hinojo: 1 de unos 200 gr ya limpio, picado como la cebolla

AOVE, sal y pimienta.

 

PROCEDIMIENTO:

  1. Poner el aceite a calentar, y añadir por este orden (con intervalos de 2 mn): ajos, cebolla, hinojo, pimientos, sal y pimienta negra.

  2. Dejar a fuego suave.Cuando empiecen a ablandarse, añadir los tomates , y a la de 10 mn las berengenas y los calabacines. Dejar que se haga todo (unos 20 mn a fuego medio).

Y listo para ponerle al lado un par de huevos.

 

SALMOREJO DE ALBAHACA (10 RACIONES)

 

Aunque me confieso un defensor del salmorejo tradicional de la campiña de Córdoba, hay que admitir que la base del salmorejo admite muchos ingredientes que hace que sea un plato de lo mas versátil.

Aqui va una propuesta basada en una prueba que degusté el otro día en un catering.

 

INGREDIENTES:

Ajo: 2 dientes

AOVE: 250 gr

Vinagre de vino: 25 gr

Pan de bollo: 300 gr

Albahaca fresca: 70 gr

Agua hasta 2 litros aproximadamente, o hasta la consistencia deseada (como un puré de verduras)

Sal

 

PROCEDIMIENTO:

 

  1. Triturar todos los ingredientes (menos el aceite) con medio litro de agua hasta conseguir una crema fina.

  2. Pasar por el chino, o añadir un huevo crudo.

  3. Incorporar el aceite, mezclar bien con la batidora, e ir añadiendo el resto del agua, hasta la consistencia de una crema espesa.

  4. Corregir de sal

 

GUARNICION:

 

Yo le he puesto 3 guarniciones, pero ya se sabe....Por ejemplo: tomate a cubitos, bulbo de hinojo fresco picado, huevo duro...Aunque os parezca raro este plato, no dejeis de probarlo, os sorprenderás muy sencillo.

Pisto marismeño
Salmorejo de albahaca

MINI PESTIÑOS

Estos pestiños son al estilo tradicional de Jerez de la Frontera. 

La receta sale perfectamente siguiendo las instrucciones. Ahí va:

​

INGREDIENTES (80 UNIDADES)

​

AOVE: 180 gr

Harina de trigo: 700 gr

Anís dulce: 50 gr

Vino oloroso: 100 gr

Zumo de naranja: de media naranja

Corteza de media naranja

Ajonjolí: una cucharadita

Anís en grano: 2 cucharaditas

Miel

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PROCEDIMIENTO:

  1. Freír la corteza de naranja, el ajonjolí, y una cucharadita de anís en el AOVE a fuego lento 3 mn y colar el aceite.

  2. Mezclar el zumo, el anís, el vino, y el aceite y la otra cucharadita de anís.

  3. Ir añadiendo la harina amasándolo todo hasta que quede una pasta fina que no se pegue a las manos.

  4. Extender con un rodillo la masa, que quede con un grosor de unos 3 mm, y con una copa de unos 3 cm de diámetro, ir cortando porciones y unir apretando dos extremos de la circunferencia resultante.

  5. Freír en aceite de oliva a fuego no muy fuerte. Escurrir

  6. Preparar una mezcla de 70% miel y 30% agua, ponerla al fuego, echar los pestiños 50 segundos, y escurrirlos.​

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Y ya solo me queda deciros que los disfrutéis, y desearos unas Felices Navidades

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Mini Pestiños
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